サカナの中勢以(日本橋)

夏季休暇は、7〜8月の間に3日取れるのですが、いつもは海外に行くのにまとめて取るのですが、ちょっと切り分けで使います。

有楽町に用事があったので、東京駅経由でテクテク歩いて日本橋へ。

金子半之助にでも行ってみようかと思って覗いてみたけど、余りにも長蛇の列過ぎて断念。

何処に行こうかな・・・。

そうだ！

日本橋COREDO室町2の地下に、前から気になっているお店がありました。

カウンターが8席位のお店です。

席へ座ると、店員さんが秤を持ってきて、

「お肉の説明をします。こちらが熟成但馬牛の粗挽き、こちらが熟成但馬牛の二度挽き、そしてこちらが鹿児島県産黒豚の挽肉になります。お好きな割合で合わせます。」って。

そうね。どうしようかな。

粗挽き多めかな・・・。

「粗挽きを多めにすると肉らしさが楽しめます。」って、そうだよね。

じゃ、7:3で粗挽き多めで。

「次に基本の具材ですが、嫌いなものが無ければ、全て入れさせて貰いますが・・・。こちらから、炒めタマネギ、パン粉、牛乳、卵黄、卵白です。」

「これはお好みの具材なんですが、好きなものを入れます。生姜、生タマネギ、オイルで炒めたネギ、蓮根、マッシュルームです。」って。

蓮根はマスト！好きだから。

マッシュルームも入れよう。

生姜は何か感じじゃ無いのでパス。

ネギも良いや。

生タマネギか・・・。どうしようかな・・・。

どんな感じになるか聞いて見ると、

「食感が良いですね。」と。

入れよう。

それじゃ、それで。

「それでは、焼き方ですがどうしますか？豚肉を入れていないので、レアから全て選べますけど・・・。」

じゃ、ミディアムレア！

「ソースですがどれにしますか？」

10種類もある・・・。

迷うな・・・。

和と洋なら洋からだな。

折角良い肉なのだから、濃いめのじゃ無い方が良いな。

醤油レモンかな。

「醤油レモンですね。かしこまりまし・・・。」

待った！塩レモンも気になってる。

肉が楽しめるのは？

「塩レモンですかね。肉の風味が立ちます。」

じゃ、やっぱり塩レモン。なかなか悩ましい。

選ぶのはこれまで。目の前でコネコネと混ぜ合わせてくれます。

その間に、気になる事を聞いてみました。

何故、『サカナや』なのか？

「夜は飲み屋になるんです。酒の肴のサカナなんです。肉でお酒を飲むって事で。」と言うこと。

泳ぐ魚でなく、酒の肴でした。

焼き方の人に具材が渡され、焼かれます。

ご飯にコンソメスープ、お漬物。レモンに塩に。

メインがそろそろ来るようです。

確かに肉肉しいハンバーグです。

酢漬けキャベツですかね。付け合わせは。

ハンバーグはそのままでも美味しい。

塩だけ、塩とレモンで、風味がかなり変わるものです。

熟成肉だからこんなに肉の風味があるのかな。

肉の美味さは脂にあると思っていたけど、赤身も熟成させるとしっかり風味が出るものです。

面白かった。美味しかった。